El proyecto tiene como objetivo el desarrollo de un prototipo de modelo de territorio líder en turismo gastronómico sostenible que implique a todos los agentes que forman parte de la mesa de trabajo: productores, restauradores y mercados de abastos. Se plantea llevar a cabo un Benchmark de territorio modelo de Dinamarca que ayude a la definición y diseño de imagen de Gipuzkoa como Territorio líder en Turismo Gastronómico Sostenible. Entre otras de las tareas que se proponen se encuentran, la construcción del Relato de País-Sostenibilidad, Elaboración Carta Producto Local, la Definición y dinamización de experiencias en los mercados de abasto así como la preparación de jornadas de difusión.